koreanyori.com(co.kr) 43. 물오징어김치

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김치편

43.물오징어 김치

재료

물오징어 ▶1마리

무 ▶100g

미나리 ▶20g

실파 ▶5뿌리

잣 ▶약간

실고추 ▶약간

고춧가루 ▶1/2큰술

멸치젓국 ▶1/2큰술

다진 마늘 ▶1/2큰술

다진 생강 ▶1작은술

깨소금 ▶약간

소금 ▶약간

       오징어의 단백질은 육류나 생선에 뒤지지 않는다. 단지 강한 산성식품이므로 알카리성인 채소를 곁드려 먹는 것이 좋다. 오
          징어는 위산과다, 소화불량, 또는 위궤양, 십이지장 궤양이 있는 사람은 삼가는 것이 좋다.

                                  ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 물오징어
         몸통에 손가락을 넣어 내장과 몸통의 연결 부분을 뗀 다
         음 다리를 잡아당겨서 내장을 뺀다.껍질을 벗길 때는 소
         금 묻힌 손으로 벗기거나 마른 가제로 껍질을 집어 벗긴
         다. 껍질을 벗겼으면 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
    ▶ 무
         무는 몸이 단단하고 희고 싱싱하며 껍질에 윤기가 있는
         것을 골라 수세미로 흙 먼지를 털어내면서 흐르는 물에
         씻는다.
     ▶ 미나리
         줄기의 흰색과 잎의 초록이 잘 조화된 싱싱한 것을 골라
         끓는 물에 소금을 조금 넣어 살짝 데쳐낸 후 찬물에 헹궈
         깨끗이 씻어 물기를 빼둔다.
     ▶ 실파
         실파는 뿌리 위의 흰 부분이 많고, 전체에 탄력이 있으며
         잎 색깔에 변화가 없고 윤기있는 것이 맛있다. 파는 뿌리
         와 마른 잎을 떼내고 깨끗이 다듬어서 흰 부분을 살살 비
         벼가며 씻어 물기를 턴다.

                                  ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 물오징어는 다리와 내장을 빼고 깨끗이 씻어 1.5cm 크기
          로 썬다.
      ▶ 무도 깨끗이 다듬어 씻어서 사방 1.5cm 크기로 나박나박
          썰고 미나리는 연한 줄기만 다듬어 씻어서 길이로 썰고,
          실파도 3cm 길이로 썬다.
      ▶ 썰어 놓은 무는 소금을 뿌려 버물버물해서 살짝 절인다.
      ▶ 살짝 절여 놓은 무에 고춧가루를 넣고 버무려 빨갛게 물
          을 들인다.
      ▶ 여기에 오징어, 실파, 미나리를 넣고 젓국, 마늘, 생강, 깨
          소금을 넣어 버무려 소금으로 간을 맞춘 후 잣과 실고추
          를 넣어 살짝 버무려 김치 통에 꼭꼭 눌러 담는다.

물오징어 김치


오징어는 무처럼 네모지게 썬다.	무는 나박 썰고, 미나리와 실파 는 3cm 길이로 썬다.


무를 소금에 살짝 절인다.	무에 먼저 고춧가루를 넣어 버무 린다.

양념과 젓국을 넣어 버무린다.